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                貝可拉的可可之旅:遠銷70余國的比利時純巧克力
                發布時間:2022-10-10 09:58:35 來源:中國網商務 瀏覽量:

                貝可拉是來自比利時的知名巧克力品牌,隸屬于比利時焙樂道集團,是目前市場上唯一由比利時人全資擁有的高品質巧克力原料制造商。貝可拉誕生的20世紀80年代,比利時主要巧克力公司相繼被外國公司收購,這個國家面臨失去其民族資產的風險。同時,對于一家專注為面包師和糕點師提供完整產品組合的公司而言,巧克力產品實屬缺失的一環。因此焙樂道在1988年推出貝可拉巧克力品牌,秉承傳統工藝用心制造獨一無二的比利時巧克力。

                貝可拉巧克力博物館

                貝可拉(Belcolade)在比利時生產巧克力已有30年,除了可可脂,貝可拉不使用其他脂肪,并且只使用天然香草。因此,貝可拉巧克力有一種特殊的、獨特的味道,在消費者的感官測試中表現非常好。

                2008年,焙樂道集團在墨西哥尤卡坦州的Chunca(原Tikul)購買了60公頃的土地,用于種植一種古老的可可品種“Criollo”。同時在這塊土地上建造了傳統的瑪雅小屋,用來收藏這些本地品種。焙樂道與Choco-Story博物館合作,分享可可的故事,解釋可可豆是如何變成巧克力的。在布魯日、布魯塞爾、巴黎、科爾馬、布拉格、普魯霍尼茨、烏克馬爾、巴利亞多利德、普拉亞德卡門和貝魯特,已經有10家貝可拉巧克力博物館開放。

                貝可拉巧克力的原產地

                盡管巧克力的受歡迎程度與日俱增,但可可種植戶的生計仍然面臨著來自各方的嚴峻挑戰,包括來自環境、社會以及經濟等方面的挑戰,阻礙著可可種植的發展。焙樂道集團大力推進的Cacao-Trace可可溯源項目,就致力于關懷可可豆、環境以及可可種植戶。通過設立獨有的可可收成處理中心,對發酵進行了嚴格把控,僅有高品質的可可豆方能被篩選制成Cacao-Trace認證巧克力。其次,Cacao-Trace項目獨有的巧克力津貼確保了可可種植戶可以憑借他們的辛勤付出更好地獲益。消費者購買這個系列產品的同時,焙樂道集團會將所得收益投入到可可種植社群中,以巧克力津貼的方式提高可可農戶的收入,以推動巧克力供應鏈的永續發展。

                目前貝可拉巧克力的原產地包括哥斯達黎加、多米尼加、秘魯、厄瓜多爾、委內瑞拉、烏干達、瓦努瓦圖和越南等。

                貝可拉的可可之旅

                從可可樹上的成熟果實,轉化成舌尖上柔滑細膩的美味的貝可拉巧克力,需要歷經多道工序。貝可拉的可可之旅始于世界各地的熱帶雨林,這里是可可天生喜好的樂園??煽蓸淠戤a兩季,但自然結實率低,一般在種植5年后方可結出可可豆,可可豆莢需經 4~6個月成熟,每個豆莢內含 20~50粒種子。貝可拉在原產地采集干凈的可可豆進行驟熱烘烤,然后進行破殼過篩和研磨,獲得可可液塊。隨后經過干燥與發酵工藝,釋放可可特有的風味,并使其適宜遠洋運輸到西歐的可可加工國家。

                可可豆運輸到加工廠之后,首先要將不同的原料加入攪拌器,在攪拌器中所有原料將充分混合。在所需原料混合完畢后,需經過研磨工序來降低原料顆粒的細度。在貝可拉工廠,則通過二次研磨的方式,力求讓顆粒細度進一步降低以獲得細膩柔滑的口感。然后對巧克力進行精煉和攪拌,添加可可脂以優化粘度指數,讓最終的巧克力口感更為柔順。

                在精煉和攪拌完成后,貝可拉將會把巧克力以液體狀態進行儲存,并進行調溫以獲得最穩定的晶型構,達到“只融于口不融于手”。最后通過注模與運輸,貝可拉巧克力將遠銷到全球 70多個國家,為全球專業人士提供無限靈感。



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