隨著春節臨近,火鍋消費也進入一年中的旺季,市場上各種火鍋品牌相繼推出新品來吸引顧客。

前段時間,一向以“服務”作為主打的海底撈開始加大對產品的重視,其宣布推出了鍋底、菜品和小吃等7款產品,并宣稱未來保持全國至少一年兩次的上新節奏,走上了產品主義之路。

無獨有偶,近日巴奴毛肚火鍋也推出了其新品爆款“老壇酸菜鍋底”,搭配精選的鮮活黑魚,形成了王炸組合,一經上市在高峰期間便“一鍋難求”。

首推老壇酸菜鍋底“酸菜魚”被推上火鍋餐桌

據了解,此次推出的老壇酸菜鍋底,是巴奴2021年新品的收官之作。該鍋底選用“川菜之骨”四川酸菜進行制作,只取小葉包心芥菜菜心部分,人工改刀、控溫炒制,并用老鹽水發酵,搭配正宗泡姜泡椒,使用土壇泡制,經過365天二次自然發酵,六道工序清洗脫鹽,由此產生豐富的有機酸等物質,酸爽咸香的口感,不僅可以解膩開胃,促消化,更能激發食欲。

巴奴產品研發負責人說,對于這個鍋底,其實籌備已久,作為一家川渝火鍋,巴奴一直努力豐富川渝口味菜品,而酸菜魚就是經典的川渝菜品,因此巴奴歷時大半年時間,跑遍了川渝大地,精選了傳統土味泡制的老壇酸菜,最終推出了這款老壇酸菜鍋底。

為了搭配這款鍋底,巴奴又特意精選了浙江湖州的鮮活黑魚,通過央廚活魚現殺,當日配送,將“老壇酸菜魚”推上了火鍋餐桌。

死磕產品,不斷推動火鍋行業升級

其實老壇酸菜鍋底和黑魚片只是巴奴2021年新品的一個縮影,作為行業內率先提出產品主義的火鍋品牌,巴奴一直被譽為“火鍋行業產品研發中心”。

近年來,巴奴相繼推出了烏雞卷、巴奴拽面、茴香小油條、繡球菌、黑豆腐、笨菠菜、鮮鴨血、烏龍冰粉、新西蘭毛肚、井水黃豆芽、巴奴搟面皮、番茄辣鍋底等原創單品,引發行業紛紛模仿,推動火鍋行業不斷升級。

在產品研發上,巴奴可謂勢頭不減,據了解,僅去年一年,巴奴就推出了低溫午餐肉、荔浦芋頭、香菜豬肉丸、黑豆花等10余款新品;其中與王家渡合作的低溫午餐肉,是該款產品首次引入餐飲市場,巴奴升級的這款午餐肉,開創了午餐肉‘低溫’新時代。

此外,去年巴奴還豐富了牛肉品類,推出了熱鹵牛雜、雪花和牛、奶香和牛等新品,更是以高品質的口味,征服了市場,不少食客笑稱,“巴奴在牛年和牛杠上了”。

對于新的一年巴奴新品的研發方向和推出計劃,巴奴產品研發負責人說,“巴奴的產品必須符合產品主義、健康美味、真材實料和追求極致的理念,在節奏上主要還是穩扎穩打,找到好產品就上,沒有就磨”。

1.5億新央廚建成投產提出“第三代供應鏈”的理念

對產品的極致追求,倒逼巴奴建立強大的供應鏈和中央廚房。去年5月,巴奴耗資1.5億的新中央廚房建成投產,占地50畝,可滿足近百家直營門店同時供應。

與此同時,巴奴創始人杜中兵還在行業內率先提出“第三代供應鏈”的理念。在他看來,第一代餐飲供應鏈采用“添加劑+冷凍”的工業化方式來做標準化,是為了最大程度地降本提效,而第二代供應鏈是隨著中餐連鎖店的崛起而建立的中央廚房模式,理念還是標準化,提倡所謂的去廚師化,用料包炒菜。

杜中兵表示,巴奴的第三代供應鏈的理念完全不一樣,而是從極致美味思考,從健康美味思考,追求如何為顧客創造更極致、更新鮮、更健康的味道、更好吃的東西;因此巴奴供應鏈秉承著“能冷鮮不冷凍,能當天不隔夜,能天然不添加”的理念,通過定制化生產,追求天然、新鮮,“完全回歸中國人吃飯的味道”。

在第三代供應鏈理念的加持下,巴奴的“產品主義”也贏得了市場的認可;去年受疫情影響,在海底撈、呷哺呷哺等火鍋同行紛紛宣布關店之時,巴奴卻逆勢加速擴張,相繼在北京、深圳、西安、武漢、南京等城市開出10多家新店,引發排隊熱潮,進一步加速了向全國一二線城市的布局。